Les recettes sucrées

Florentins Keto

2 heures

Préparation: 

Une douzaine

Portion(s):

Le florentin est un biscuit sec, traditionnellement réalisé à base de miel, d'amandes, d'oranges et de chocolat. Il est consommé pour le thé et le goûter. En mode kéto, bien entendu, on évite le miel, et les fruits confits mais grâce au caramel à l'allulose on arrive à faire une excellente version proche de l'original.



Recettes sucrées keto et sans gluten

Ingredients

  • 60 g de farine d'amande

  • 50 g de poudre d'amande

  • 50 g de beurre fondu

  • 30 de sucrant de votre choix (ici erythritol)

  • 150 g de caramel keto (voir la recette ici)

  • 1 poignée de pignons de pin

  • 1 poignée de pistaches décortiquées

  • 1 poignée d'amandes éffilées

  • 100 g de chocolat sans sucre (ici Torras à la Stevia

  • 1 càc de ghee ou huile de coco

Etapes

Préchauffez le four à 180°C


1. Dans un bol, versez la farine et la poudre d'amande ainsi que le sucrant et mélangez bien. Ajoutez au mélange sec, le beurre fondu et commencez à mélanger avec un spatule et finir de pétrir votre pâte à la main. Elle doit être cassante et légèrement sableuse.


2. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Entre deux feuilles de cuisson, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau. Décolez la feuille du dessus et à l'aide d'un cercle emporte-pièce formez des petits ronds de pâtes que vous déposez sur votre plaque de cuisson. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Enfournez vos ronds de pâtes pour 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir.


3. Faites ensuite votre caramel (recette ici) puis mélangez à celui ci tous les fruits secs. A l'aide d'une cuillère à café, déposez un peu de mélange caramel/fruits sec sur chaque base de pâte que vous placez sur une grille. Mettez la grille au réfrigérateur pour figer l'ensemble pendant 1h.


4. Faites fondre le chocolat et le ghee au micro-ondes pendant 1min30. Renouveler si besoin. Une fois le chocolat fondu, sortez les florentins du frais et trempez la base de chaque biscuit dans le chocolat noir que vous disposez à nouveau sur la grille. Remettez au frais pendant minimum 30 min.


5. Ces florentins se conservent dans une boite hermétique, au frais.