1. Dans un bol moyen, mélangez l'eau tiède et le sucre de coco. Incorporez la levure et réservez pour

10 minutes.

2. Pendant ce temps, placez la farine d'amande, la levure chimique, la gomme xanthane (si vous en avez) et les œufs dans votre mixeur. Lorsque la levure a terminé sa levée et a augmenté de volume, ajoutez-la dans votre mixeur et mélangez jusqu'à uniformité.

3. Dans un 3ème bol moyen, mélangez la mozzarella râpée et le fromage à la crème. Chauffer au micro-ondes ou dans un bain-marie jusqu'à ce qu'il soit fondu. Remuez jusqu'à consistance lisse et uniforme.

4. Ajoutez le mélange de fromages dans votre mixer en positionnant le fromage sur la lame et faites tourner jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.

5. La pâte va être collante donc j'utilise de la farine de lupin pour terminer de la travailler et pour qu'elle  colle moins. Vous pouvez aussi choisir de réfrigérer votre pâte pendant 10-15 minutes.

6. Préchauffez le four à 205°C et  tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

7. Avec les mains légèrement huilées, formez une boule avec la pâte. Coupez-le en 8 petites sections, comme une tarte. Rouler chaque section en un boudin long et mince. Pliez la pâte en forme de U. Une fois que vous avez votre U, attrapez les deux bouts et entortillez-les l'un autour de l'autre. Avec votre main droite, faites lentement un mouvement de lasso pour que le boudin tourne sur lui-même. Pliez la partie entortillée du bretzel sur le dessus et fixez les bouts sur la partie courbée du bretzel, où se trouveraient le 5 et le 7 si le bretzel était une horloge. Placer sur la plaque à pâtisserie. Répétez avec les sections de pâte restante.

8. Ici j'ai choisi de faire 3 versions différentes:

- Au sel de mer

- Au cheddar

- Au sésame et thym 

A vous de choisir, quelle garniture vous aimez. Vous pouvez aussi optez pour des graines de cumin, du poivre etc..

9. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.