1. Mettez de l'eau tiède dans un bol doseur. Incorporer la levure sèche. Réservez 5 minutes pour activer la levure. 2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs: farine de coco, psyllium, poudre d'amande et sel. 3. Verser le mélange de levure et l'huile d'olive. Utilisez une spatule pour mélanger dans un premier temps, puis pétrissez la pâte énergiquement avec vos mains pendant 2 minutes - pas moins!. La texture est très humide au début, se desséchant au fur et à mesure. Pétrissez pendant au moins 2 minutes pour vous assurer que la fibre du psyllium et de la farine de noix de coco absorbe toute l'humidité. 4. Formez une boule de pâte. Réserver 10 minutes dans le bol à température ambiante. Après 10 minutes, pétrissez à nouveau la pâte pendant 30 secondes. Divisez la pâte en 4 morceaux. Façonnez 4 boules. Cette recette donne 4 petits pains naan. 5. Préparez deux morceaux de papier sulfurisé. Placez-en une sur le dessus de votre paln de travail, placez la boule de pâte au milieu de la feuille de papier sulfurisé et couvrez la boule avec le deuxième morceau de papier parchemin. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en forme de naan. Gardez la pâte légèrement épaisse pour imiter le vrai pain naan. Retirer la couche supérieure de papier sulfurisé. Remodeler les côtés du pain naan avec vos doigts si nécessaire pour obtenir de jolis côtés lisses. 6. Chauffer une poêle à crêpes antiadhésive ou une plaque à crêpes à feu moyen-élevé. Lorsque la pôele est chaude, retournez le naan roulé sur la poêle, décollez soigneusement le papier sulfurisé et faites cuire le pain naan pendant 1 à 2 minutes à feu vif jusqu'à ce que des taches noires apparaissent. 7. Faites glisser une grande spatule sous le pain pour le retourner et faites cuire 1 minute de ce côté ou jusqu'à ce que des taches brunes. 8. Servir immédiatement, étendre 1/2 cuillère à café d'huile d'olive ou de beurre fondu sur chaque pain, l'ail écrasé et la coriandre hachée si désiré. Vous pouvez conserver le pain naan cuit pendant 2 jours au frigo. Couvrez les avec un torchon propre pour les garder doux et humides. Réchauffer dans une poêle antiadhésive pendant 1 minute des deux côtés avant de servir. Vous pouvez congeler le pain naan cuit. Congelez-les emballés individuellement dans une pellicule plastique. Décongelez au moins 3 heures avant, assurez-vous de retirer la pellicule de plastique à la sortie du congélateur pour éviter que de l'humidité supplémentaire ne pénètre dans les pains naan lorsqu'ils décongèlent. Réchauffer dans une poêle antiadhésive chaude des deux côtés pendant environ 1 minute.