Gourmandises Kéto
Cookies à la pistache
25 min
Une douzaine de cookies
WoW! Quel engouement autour de la pistache! je savais qu’il y avait des #pistachelovers mais vous avez été juste dingos sur cette recette! `
Après plusieurs essais, je crois avoir trouvé l’équilibre parfait pour des cookies moelleux et délicieux à souhait et bien entendu sans gluten !
J’ai même fait un insert avec de la purée de pistache que je trouve chez KoRo.
Ingredients
150 g de pistaches décortiquées - 100g réduits en poudre + 50g concassées
130 g de beurre pommade
90 g de sucrant (ici fruit des moines - sinon 120g de sucre standard)
1/2 cac de vanille en poudre ou extrait de vanille
2 oeufs à température ambiante
60 g de farine faible en glucides et sans gluten @maxdegenie ou 60 g de farine d’amande
60 g de poudre d’amandes
1 sachet de levure chimique
Optionnel: purée de pistache
Etapes
1. Préchauffez le four à 180 degrés.
2. Mixez 100g de pistaches en poudre et réservez. Puis dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucrant et la vanille jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les oeufs et mélangez bien pour incorporer.
3. Ajoutez ensuite le mix de farine sans gluten, la poudre d'amande, la poudre de pistache, et la levure. Concassez grossièrement le reste des pistaches et ajoutez-les au mélange puis incorporez ensuite le mélange beurre/oeufs jusqu'à obtenir une pâte à cookie homogène.
4. Placez votre pâte au frigo une vingtaine de minute si vous avez le temps sinon procédez directement au montage de vos cookies.
5. Préparez une plaque de cuisson et la couvrir d’un papier sulfurisé. Prélevez l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte à cookies et la rouler entre vos mains. Si vous voulez ajouter l'insert à la pistache, creusez un petit puit et y déposer une càc de purée de pistache et refermez le cookie délicatement sur les bords pour emprisonner l'insert.
6. Recommencez avec toute la pâte en espaçant les cookies sur la plaque. Enfournez pour 10 à 12min et laissez refroidir sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement.
Vous pouvez ajouter un peu de purée de pistache et des pistaches concassées sur le dessus de vos cookies pour une régalade maximale!!
