Plats rapides
Curry de légumes
30 min
4 personnes
En ce moment, je suis en mode veggie alors je pimpe mes légumes comme ici en mode curry.
Tout simple et rapide, je fais cuire mes légumes au préalable, rôtis au four pour ma part, que je vais faire mijoter ensuite dans un lait de coco agrémenté d’épices curry, ail, un peu de concentré de tomate et de la coriandre.
Vous pouvez accompagner cela avec du riz de konjak ou encore du quinoa si vous avez envie !
Ingredients
1 choux fleur
1 boite de pois chiches
1/2 butternut ou 1 petit
1 CAS de concentré de tomate
200 ml de lait de coco
2 CAS de curry (ou à votre goût)
1 gousse d'ail
1/2 oignon
Coriandre fraiche
Etapes
1. Préchauffez le four à 200°C
2. Découper le choux fleur en fleurettes et le butternut en cubes et placez-les dans un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive et du sel et faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
3. Dans une cocotte, faites revenir l'ail et l'oignon avec la poudre de curry jusqu'à obtenir une pâte puis ajouter le lait de coco et la tomate concassée. Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce oncteuse et homogène.
4. Ajoutez ensuite les légumes rôtis et les pois chiches (préalablement égouttés et lavés), mélangez et laissez mijoter 5 min. Salez au goût et ajoutez de la coriandre ciselée.
Régalez-vous!!
