Plats rapides
Risotto Keto Courgette & Menthe
20 min
2 personnes
Pas trop le temps de cuisiner? mais envie de se régaler ? Je vous propose ce risotto de konjac à la courgette et à la menthe. Le plus "long" sera de cuire les courgettes et si vraiment vraiment pas de temps, je vous conseille de les précuire au micro-ondes 5 minutes!
L'association de la courgette et de la menthe fonctionne à merveille. C'est un plat frais et à la fois gourmand car l'onctuosité de la crème fraiche apporte le crémeux qu'il faut au risotto.
Accompagnez le d'un joli pavé de saumon ou tout simplement avec quelques dés de chorizo et vous aurez en un rien de temps un succulent plat et super healthy!
Ingredients
200 g de riz de konjac
1 grosse courgette
2 càs de crème épaisse 30%
50 g de parmesan râpé
1 échalotte ou 1 gousse d'ail
4-5 feuille de menthe
Optionnel: piment d'Espelette
Sel et poivre du moulin au goût
Etapes
1. Commencez par laver et couper votre courgette en petits dés que vous allez faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive et quelques échalottes ou une gousse d'aille écrasée. Laissez les cuire pendant 5-10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Pendant ce temps là, rincez bien votre riz de konjac puis ajoutez le à vos dés de courgette. Mélangez bien et ajoutez ensuite la crème épaisse et le parmesan.
3. Passez ensuite à l'assaisonnement en salant, poivrant à votre goût. J'ai personnellement ajouté un peu de piment d'Espelette pour un côté un peu épicé.
4. Au moment de servir, cisellez les feuilles de menthe et ajoutez-les à votre risotto. Bien mélanger et voilà!!
Régalez vous!
