1. Mélangez la farine d'amande, la farine de noix de coco et la gomme xanthane dans un bol moyen et fouetter jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.

2. Dans un grand bol, ajoutez la ricotta et le parmesan et mélanger jusqu'à homogénéité.

3. Ajoutez-y le mélange de farine et bien mélanger. Assaisonnez au goût avec du sel et incorporez l'œuf. La pâte doit être collante, mais se forme facilement en boule. Si ce n'est pas le cas, n'hésitez pas à ajouter plus de farine d'amande petit à petit.

4. Enveloppez dans un film plastique et réfrigérez pendant au moins une heure.

5. Retirez la pâte du réfrigérateur et former de longs boudins. La pâte sera molle et encore légèrement collante, mais devrait se former facilement en rondelles. Placez dans un plateau et pressez avec une fourchette pour les aplatir légèrement.

6. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen / doux. Une fois chaud, ajoutez les éclats d'ail. Lorsque l'ail est juste légèrement doré, ajoutez les gnocchis réfrigérés côté plat vers le bas avec du poivre noir fraîchement moulu. Ils seront fragiles, alors manipulez-les avec précaution en les tournant. Une fois prêt, le fond aura formé une croûte dorée profonde environ 4-5 minutes.

7. Servir tout de suite sur un lit d'épinards en branche à la crème (ou une sauce tomate à l’origan selon vos envies du moment !)

Astuces : Les gnocchis peuvent être congelés jusqu'à deux mois non cuits.