Les recettes sucrées
Duo de mousses au chocolat
15 min + 2 heures au frais
Préparation:
6-8 personnes
Portion(s):
Je suis une fana de chocolat blanc pour ce qui me connaissent mais je sais que certains peuvent trouver cela écoeurant. En revanche si vous le mariez avec du chocolat noir intense, soudainement, une sorte d'équilibre se créee et vos papilles sont toutes chamboulées.
Ici j'utilise du chocolat blanc sans sucre à la Stevia que je fais fondre avec de l'huile de coco qui lui donne un petit goût de Bounty.
Vous pouvez bien sûr choisir le dosage de chaque mousse: faire moitié blanc/moitié noir ou 3/4 de blanc et 1/4 de noir, à vous de choisir.
Quelques petites amandes effilées grillées pour finir et vous avez des petites mousses délicieuses pour un dessert gourmand!
Ingrédients
8 œufs entiers
100g de chocolat à 85%
80 g de chocolat blanc sans sucre
1 càs d'huile de coco
20 g de beurre
1 poignée d'amandes effilées
1 pincée de sel
Etapes
1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, ajoutez une pincée de sel. et montez les blancs en neige à l’aide d’un fouet manuel ou électrique. Assurez-vous que vos blancs en neige soient bien fermes afin que la texture de votre mousse soit bien aérée et pas liquide.
2. Faites fondre le beurre et le chocolat noir au micro-ondes dans un grand récipient puis faites fondre le chocolat blanc et l'huile de coco. Mélangez bien les chocolats fondus pourqu'ils soient bien lisse.
3. Dans le chocolat noir, ajoutez 5 jaunes d’œufs puis mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène. Répétez ensuite l'opération avec les 3 jaunes restants et le chocolat blanc.
4. Incorporer un peu plus de la moitié des blancs en neige dans le chocolat noir et les reste dans le chocolat blanc puis mélangez délicatement au fur et à mesure pour ne pas "casser" les blancs d'oeufs. Vous devez obtenir 2 mélanges bien homogènes et aérés. La mousse au chocolat blanc peut être un peu plus liquide de celle au chocolat noir, ce n'est pas grave, elle prendra une fois au frais.
5. Dans des petites verrines ou coupelles, disposez 2/3 de chocolat noir et 1/3 de blanc. Placez vos duos de mousses au frigo au minimum 1h30-2h avant de déguster. L'idéal est de faire reposer toute une nuit.
6. Au moment de servir, grillez à sec une poignée d'amandes effilées et disposez-en sur vos petites mousses pour un côté croustillant.
Régalez-vous!
