Les recettes sucrées
Fraisier pistache façon cheesecake
1h00
Préparation:
8-12 selon les parts
Portion(s):
Vous me connaissez maintenant... j'aime bien faire des fusions de recettes! C'est ainsi que j'ai eu l'idée de marier le fraisier basique et avec le cheesecake!
La crème au St Môret est montée en chantilly, ce qui la rend très onctueuse et les petits dés de fraise apportent vraiment la fraîcheur à l'ensemble. C'est un gâteau que vous pouvez facilement décliner en portion individuelle ou même en version XXL pour une grande fête!
Ingrédients
Pour la daquoise (base)
80 g sucre glace erythritol (Sukrin Icing)
3 Blancs d’oeuf (90 g)
50 g de poudre de pistache
50 g poudre d’amande
Pour la crème façon cheesecake
150 g de St Môret ou Philadelphia
20 cl de crème liquide bien froide
40g de sucre glace erythritol (Sukrin Icing)
1 càc d'extrait de vanille
1/2 càc de gomme de xanthane ou agar agar
250 g de fraises
Pour la décoration
5-8 grosses fraises
Des pistaches décortiquées
Etapes
1. Préchauffez votre four à 200°C
2. Dans votre robot, mixer la poudre d'amande, de pistache et le sucrant afin d'obtenir une poudre bien fine.
3. Dans un bol à part, montez vos blancs en neige bien fermes et une fois cette étape finie, introduisez la poudre sèche en mélangeant doucement de bas en haut pour ne pas "casser" les oeufs. Assurez-vous que votre mélange soit bien homogène et sans grumeau.
4. Soit dans un moule rectangulaire ou à la poche à douile en cercle sur une feuille de cuisson, former une base d'une épaisseur d'environ 1,5 cm et laissez cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Sortez du four et laissez refroidir.
5. Dans un bol et à l'aide d'une batteur électrique, montez votre crème vanillée en mixant la crème liquide, le cream cheese et votre gomme de xanthan et monter le tout jusqu'à ce qu'elle épaissise. Votre crème doit être "figée", pas liquide.
6. Ajoutez ensuite à votre crème vanillée, le sucrant ainsi que les fraises coupés en petits dés. Mélangez bien jusqu'à ce que votre crème soit bien homogène.
7. Passez ensuite au montage de votre fraisier. Si vous avez cuit votre base dans un moule, démoulez votre dacquoise. Placez cette dernière sur un plat ajusté à la taille de votre base puis étalez de manière uniforme la crème vanillée aux fraises sur toute la surface de la dacquoise.
8. Pour finir, couper vos grosses fraises en deux et/ou en tranches pour décorer et parsemez également la surface de quelques pistaches décortiquées.
9. Réservez votre fraisier au frais pendant minimum 30 minutes avant de servir.
