Les recettes sucrées
Moelleux Rhubarbe Mascarpone
50 min
Préparation:
Une dizaine de parts
Portion(s):
La rhubarbe … tout un sujet pour une alsacienne comme moi!! Vous connaissez déjà mon Streusel à la Rhubarbe (dans mon livre "Débuter le régime kéto" ), la classique tarte alors je vous propose ici le Moelleux à la Rhubarbe.
Je n’ai pas résisté lontemps avant de préparer ce gâteau pour le goûter. Le résultat est un joli gâteau très moelleux, presque humide, légèrement acidulé. Pour les amateurs de rhubarbe c'est un vrai régal. En fait… il n’a pas passé le premier goûter, car les plus gourmands se sont empressés de se resservir.
Ingrédients
1 kg de rhubarbe (moins si vous voulez)
125 g de mascarpone
2 oeufs
5 cl d'huile de coco fondue
150 g de farine d'amande
15 ml de crème liquide
100 g de sucrant (pour faire regorger la rhubarbe)
50 g de sucrant pour la pâte
1 sachet de levure chimique
Etapes
1. Epluchez la rhubarbe et la couper en petits morceaux que vous déposez dans un grand bol. Ajoutez 100g de sucrant sur les morceaux et mélangez bien pour que le sucre recouvre la rhubarbe. Réservez et laisser dégorger minimum pendant 30-40mn.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Dans un bol, battez les oeufs et le restant du sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite l'huile de coco fondue sans cesser de fouetter.
4. Rajoutez ensuite le mascarpone tout en fouettant. Il peut rester des petits morceaux de mascarpone, mais ce n'est pas grave ils fondront à la cuisson puis ajoutez la farine et la levure . Mélangez bien le tout, l'appareil va être très épais donc c'est à ce moment là que vous ajoutez la crème liquide puis la totalité de rhubarbe avec l'eau sucrée.
5. Mélangez bien et répartissez la pâte dans un moule à manquer recouvert de papier de cuisson.
6. Enfournez à 180°C pendant 40-45 mn. Vérifiez la cuisson, le temps de cuisson peut varier selon le four et le type de moule utilisé. Le centre doit être "tendre" mais pas cru.
Attendez un peu avant de démouler et laissez tiédir.
