La rhubarbe est très riche en fibres puisque la majorité de son poids sec est représenté par des fibres insolubles et solubles. Les premières sont connues pour limiter l'absorption du cholestérol et du sucre, et les secondes améliorent le transit intestinal. La rhubarbe est gorgée d'eau et contient peu de glucides et de lipides ce qui lui donne une belle place dans l'alimentation kéto! Alors comme c'est la saison, on y va, on se fait plaisir et on la décline selon ses goûts et ses envies!

Dans ma région, en Alsace, la tarte à la rhubarbe est une institution! On la déguste encore un peu tiède avec parfois une épaisse mais très moelleuse couche de meringue bien sucrée! Autant dire que pour moi ce dessert est une bombe pour mon corps. J'aime trop la rhubarbe pour la laisser de côté et comme elle se marie divinement bien avec la fraise je me suis dit qu'un petit duo s'imposait.

Cette recette est d'une simplicité absolue! Sur une base de crème chantilly au mascarpone, on intègre une belle compotée de rhurbarbe pour en faire une mousse légère. On découpe quelques fraises façon tartare qu'on utilise comme base dans des petites verrines et on recouvre d'une couche généreuse de crème.

Un franc succès et une régalade assurée!