Les recettes sucrées
Panna Cotta au Chaï & Caramel
40 minutes
Préparation:
8 pots
Portion(s):
Je ne vous ai jamais caché mon amour pour le Chaï... et je me disais qu'au lieu de le boire ou le tartiner, ne serait-il pas temps de l'associer à un dessert facile et rapide à faire??⠀
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Et bien voilà ma Panne Cotta au Chaï et Caramel. Une régalade pour les Chaï lovers comme moi car la crème est infusée aux 4 épices, à la vanille, à la cannelle et au gingembre. Pour un peu plus de gourmandise, j'ai rajouté une petite couche de caramel qui, je dois bien l'avouer, se marie à la perfection avec les épices chaudes.⠀
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Ici, c'est une version qui mixe du lait d'amande et de la crème entière mais une version sans lactose est tout à fait possible en remplaçant la crème entière soit par de la crème de coco ou de la crème d'amande.⠀
Ingrédients
480 ml de lait d'amande
360 ml de crème fraîche épaisse ou de crème de coco pour une version sans lactose
3 càc de gomme de xanthan ou d'agar-agar
120 g de sucrant (ici erythritol)
1 gousse de vanille
1 càc de 4 Epices
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de gingembre en poudre
Pour le caramel:
150 g d'allulose
50 g de beurre demi-sel mou
90 ml de crème épaisse
1/2 cuillère à café de vanille
Etapes
1. Dans une casserole, sur feu moyen, porter à ebulition le lait, la crème, le sucrant, les épices et les graines de vanille que vous aurez préalablement prélever de votre gousse.
2. Une fois votre lait au chaï bouilli, ajoutez la gomme de xanthan et fouttez jusqu'à ce que votre crème épaississe.
3. Répartissez ensuite votre panna cotta dans 8 pots moyens à hauteur 3/4 et laisser refroidir au frigo pendant au moins 30 min.
4. Pendant ce temps là, préparez votre caramel. Dans une casserole moyenne, placer l'allulose à feu moyen-vif. Une fois qu'il commence à fondre, tirez doucement la zone fondue vers le centre avec une spatule en caoutchouc. Alors qu'il continue de fondre, doucement remuer avec votre spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et commence à bouillir.
5. Surveillez attentivement, en continuant à remuer, jusqu'à ce que l'allulose vire au brun doré.
6. Hors du feu, incorporer immédiatement le beurre en fouettant, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé. Le caramel bouillonnera violemment faites attention aux eventuelles projections.
7. Incorporer la crème en un jet régulier (le caramel bouillonnera à nouveau.) Puis ajouter la vanille et bien mélanger pour incorporer.
8. Laisser refroidir à température ambiante, puis disposez une bonne cuillère à soupe de caramel sur vos panna cottas et remettre encore un peu au frais jusqu'à ce que le caramel soit légèrement pris.
Le caramel peut être conservé au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Il peut être réchauffé dans au four micro onde.
