Etapes

1.Mélanger la poudre d'amande et la farine de coco, le sucrant et la poudre de cacao. Dans votre mixer, pétrir le mélange sec avec le beurre préalablement ramolli puis ajouter l’ œuf entier et bien mélanger. Laisser au frais 30 minutes.

2.Une fois votre pâte durcie, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatir en étalant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3mm.

3.Ici, je choisis de faire des portions individuelles mais vous pouvez également opter pour une grande tarte. Si c’est le cas, déposez directement la pâte avec sa feuille de cuisson dans votre moule en vous aidant de vos doigts pour bien mettre en forme. Si vous utiliser des moules à tartelette, beurrez-les et utiliser un emporte pièce pour découper les cercles puis les placer dans les moules et le fonçant bien grâce à vos doigts. Si la pâte casse, c’est normal, vous pouvez facilement rectifier avec les doigts pour qu'elle épouse bien le moule. Remettre au frigo 30 minutes puis cuire à blanc au four à 180° pendant 15/20 minutes. Mettre au frais pendant minimum 1 heure.

4.Démoulez vos fonds de tarte et préparez votre ganache au chocolat en faisant fondre le chocolat en petits carrés avec la crème liquide. Laissez tiédir puis mélangez avec les 2 blancs d'œuf montés en neige. Remplissez les moules à tartelette avec cette ganache.

5.Laisser refroidir quelques minutes puis placer les framboises sur le dessus et remettre au frais au minimum 1 heure avant de servir.