2 personnes

Avec moins de 2,5g de glucides au 100g, l’épinard est clairement notre allié dans le bien manger!

Avec sa forte teneur en eau et fibres rassasiantes, l'épinard favorise le transit et la détox. Il contribue à la bonne santé digestive et hépatique grâce à sa bétaïne qui lutte contre la " maladie du foie gras ".

Je mise donc sur l’épinard pour cette salade qui me sert ici de base pour ma salade. J’y ajoute quelques dés de butternut rôti, 1/2 avocat et 2 œufs au plat. Le tout pimpé d’épices marocaines, une vinaigrette (huile d’olive, moutarde, vinaigre de cidre) et quelques graines de sésame.

Me voilà bien calé avec un plat super healthy ! 

Etapes

Préchauffez le four à 200°C. 

Pelez le butternut et coupez-le en dés moyens. Dans un plat allant au four, placez vos dés de butternut que vous arrosez d'huile d'olive, d'ail en poudre, sel et poivre. Enfournez pour 15 min ou jusqu'à ce que le butternut soit rôti.

Dans une grande assiette creuse, placez 2 poignées de pousses d'épinard préalablement lavées et égoutées. 

Coupez une moitié d'avocat en lamelle et disposez les sur les pousses d'épinards. Une fois la courge rôtie, placez la moitié des dés de butternut sur autre quart de l'assiette et sur la moitié restante placez 2 oeufs au plat.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et nappez la salade avec. Rajoutez ensuite quelques graines de sésame ainsi que les épices puis salez et poivrez au goût.

Recommencez pour la deuxième assiette.