Préchauffez le four à 180°C

1. Dans un bol, versez la farine et la poudre d'amande ainsi que le sucrant et mélangez bien. Ajoutez au mélange sec, le beurre fondu et commencez à mélanger avec un spatule et finir de pétrir votre pâte à la main. Elle doit être cassante et légèrement sableuse.

2. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Entre deux feuilles de cuisson, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau. Décolez la feuille du dessus et à l'aide d'un cercle emporte-pièce formez des petits ronds de pâtes que vous déposez sur votre plaque de cuisson. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Enfournez vos ronds de pâtes pour 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir.

3. Faites ensuite votre caramel (recette ici) puis mélangez à celui ci tous les fruits secs. A l'aide d'une cuillère à café, déposez un peu de mélange caramel/fruits sec sur chaque base de pâte que vous placez sur une grille. Mettez la grille au réfrigérateur pour figer l'ensemble pendant 1h.

4. Faites fondre le chocolat et le ghee au micro-ondes pendant 1min30. Renouveler si besoin. Une fois le chocolat fondu, sortez les florentins du frais et trempez la base de chaque biscuit dans le chocolat noir que vous disposez à nouveau sur la grille. Remettez au frais pendant minimum 30 min.

5. Ces florentins se conservent dans une boite hermétique, au frais.