Les recettes sucrées
Parfait léger Coco Rhubarbe
3 heures
Préparation:
6-8 personnes
Portion(s):
Vous en voyez partout mais c'est normal, Dame Rhubarbe est de sortie ces temps-ci! On l'aime, on l'adore même car très riche en fibres mais pauvre en glucide, elle fait la part belle à notre table.
Je vous ai partagé mon Streusel moelleux, franchement super gourmand mais je sais que celles et ceux qui débutent font très attention donc comme j'aime faire plaisir à tous voici ma version healthy d'un parfait à la rhubarbe.
Hibiscus?? oui vous allez me dire "Potine a encore craqué, où est ce que je vais encore pouvoir trouver ça??" Et bien figurez vous que Kushmi, Clipper et même L'Elephant en font et vous en trouverez facilement en grande surface...
Ingrédients
500 g de rhubarbe
1 sachet de tisane à l'hibiscus
500 ml de crème de coco (froide)
2 càs de mascarpone
1 càc d'extrait de vanille
2 x 100 g de sucrant
2 càc d'agar-agar
1 càc de gomme de xanthane
Etapes
1. Pelez et couper la rhubarbe en petits dés.
2.Dans une casserole, mélangez les dés de rhubarbe, 100g de sucre et 150 ml de tisane à l'hibiscus et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Votre rhubarbe doit être encore légèrement ferme, pas en bouillie.
3. Une fois cuite, égouttez la rhubarbe en récupérant bien le jus rhubarbe/hibiscus que vous remettrez dans une casserole avec 2 càc d'agar-agar. Portez à ébulition et laisser frémir encore pendant 2 min. Puis, dans un moule versez la gelée de rhubarbe. Déposez-y des morceaux de rhubarbe sur toute la surface et réservez au frais.
4. Dans un bol, versez la crème de coco, le mascarpone, 100g de sucre et l'extrait de vanille que vous mélangerez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange épaissise puis rajoutez la gomme de xanthane jusqu'à obtenir une consistence de mousse légèrement gélatineuse.
5. Versez votre crème coco vanillée dans le moule puis replacez au frais pendant 2h minimum.
6. Au moment de démouler, assurez vous de décoller les bords à l'aide d'une pointe de couteau.
Régalez-vous!
